Ingredienti:
1 melanzana grande (350 gr circa)
100 gr di tofu al naturale
50 gr di mandorle pelate
basilico o prezzemolo o rucola freschi
½ spicchio d’aglio
2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
sale

Procedimento:
Tagliare le melanzane a dadini, versarle in una padella con un filo d’olio e sale e cuocerle a fiamma alta per circa 10 minuti, fino a che non risultano morbide e ben rosolate.
Versarle ancora calde in un mixer, aggiungere il tofu, le mandorle, l’aglio, il basilico, il pepe, poco sale e l’olio e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.