Pastiera di riso sulle tavole salernitane: la ricetta della prelibatezza

Non solo la classica pastiera di grano. Molti i salernitani che in questi giorni pasquali stanno degustando anche la pastiera di riso, rigorosamente in versione nostrana. Proponiamo, dunque, la ricetta pubblicata dalla pagina Facebook "Solo per chi ama Salerno". Da provare.

La Pastiera di riso alla Salernitana

Ingredienti per una tortiera da 26 Ingredienti pasta frolla

300 gr di farina 00
2 uova piccole
1 tuorlo
130 gr di zucchero semolato
125 gr di burro o strutto
mezza buccia di limone grattugiato
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno

160- 180 gr di riso originario
600 ml di latte intero della centrale di Salerno
500 gr di ricotta
1 cucchiaio di strutto ('a 'nzogna)
250- 300 gr di zucchero semolato a secondo di quanto la preferite dolce
5 uova che separerete in ( 5 tuorli- 3 albumi)
buccia di un limone da costiera Amalfitana
1 cucchiaino di cannella ( abbondante se a voi piace)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bicchieri di liquore strega

Procedimento per la pasta frolla

Prendete il burro (o lo strutto) freddo di frigo, la farina setacciata , in un mixer e frullate leggermente e per poco tempo. Otterrete un composto sbricioloso, prendete questo composto e mettetelo su di una spianatoia.
Formate la classica fontana, formando un buco al centro, e mettendo al centro le due uova intere, il pizzico di sale, il lievito e lo zucchero semolato.
Sbattete con una forchetta il tuorlo e aiutandovi con una spatola, coprite con il composto di burro, farina e zucchero che avete intorno, aggiungete la buccia di limone grattugiata. Quando si è tutto amalgamato formate un panetto. Avvolgete in una pellicola e fate riposare per almeno un’ora.

Procedimento per il ripieno della pastiera di riso

Fate cuocere a fuoco dolce il il latte con il riso, e la vaniglia. Occorerrano circa 30 minuti. Il riso dovrà assorbire tutto il latte ma dovrete ottenere una crema, quindi se si dovesse rapprendere troppo e seccare aggiungere altro latte fino ad ottenere la consistenza desidera. Mescolate spesso per evitare che si bruci. Spegnete e fate raffreddare
Montate tre albumi a neve e mettete da parte.
Passate la ricotta al setaccio, potete anche usare un mixer per renderla più morbida.
Aggiungete la ricotta in una ciotola molto capiente ed aggiungete lo zucchero ed il cucchiaio di strutto.
Aggiungete nella ciotola 5 rossi d’uovo, uno alla volta mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve ferma, buccia di limone grattugiata, la cannella ed il liquore.
Appena il composto di riso e latte si sarà raffreddato, unitelo alla ricotta e agli altri composti nella ciotola e mescolate.
Prendete la pasta frolla dal frigo e lavoratela su di una spianaioia leggermente infarinata. Conservatene un poco da parte per le strisce.
Trasferita la pasta frolla in una tortiera correttamente imburrata di circa 26 cm di diametro dai bordi alti e portatela allo spessore desiderato.
Aggiungete il ripieno e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce che disporrete in forma di griglia sul ripieno.
Mettete in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora e mezza fino a quando la pastiera non sarà ben colorita in superficie.
Servire ben fredda ed il mio consiglio come sempre è di prepararla il giorno prima