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Chef for Passion

Opinioni

Chef for Passion

A cura di Carmen Saviano e Raffaele Rossi

Centro

Pasta e fagioli

Cucinare i legumi

INGREDIENTI

Fagioli borlotti  350 g

Olio q.b.

1 spicchio d’aglio

Pelati  200g

Prezzemolo q.b.

Pasta mista 400 g

Cipolla

Sale, pepe, peperoncino

Scorza di parmigiano

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i legumi 12 ore prima. Lavarli, sciacquarli, riporli in una pentola alta e aggiungere il doppio di acqua rispetto al volume dei legumi. Aggiungere 6 g di sale per litro di acqua, sedano, carote, cipolle e aglio e cuocere per circa 30 minuti dopo il bollore.

Fate rosolare in un tegame  l’olio con l’aglio, la cipolla, il peperoncino e un pezzo di lardo o guanciale. Una volta dorato il tutto, aggiungete i pelati, poi i fagioli, un po’ di acqua di cottura e la scorza del parmigiano. Continuare la cottura per circa 15 min a fuoco lento. Schiacciare parte dei fagioli con la forchetta in modo che la nostra salsa risulti densa.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; a ¾ della cottura, scolarla e terminare la cottura nei fagioli.

Durante tutta la cottura badate che la pasta e i fagioli abbiano acqua a sufficienza, quindi avere pronta sempre un po’ di acqua bollente.

A cottura ultimata, aggiustate di sale, prezzemolo e prezzemolo e lasciate riposare per qualche minuto.

Il tutto deve risultare quasi asciutto e legato da una salsa cremosa.

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