INGREDIENTI

Per la pasta brisée:

300 G di Farina “00”                         

100 g di Burro  

1 Uovo                                     

½ bicchiere di acqua fredda              

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

160 gr di pancetta (a fette)

500 g di panna fresca da cucina

1/2 bicchiere di latte

4 uova

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Impastare la farina con il sale, il burro morbido a pezzetti e il tuorlo.

Unire poco per volta il mezzo bicchiere di acqua fredda.

Lasciar riposare in frigo.

Trascorso il tempo, stendete la pasta con il matterello e disponetela su una teglia da forno imburrata. Praticate dei buchetti con la forchetta nella pasta, copritela con carta da forno e cospargete il fondo della teglia di fagioli secchi. Mettete nel forno a 200 gradi e lasciate cuocere per venti minuti circa. Toglietela dal forno, eliminate i fagioli e guarnite il fondo con il lardo tagliato a fettine sottilissime e completate

versandovi sopra le uova che avrete sbattuto con il latte come per fare una omelette, la panna, il sale e il pepe. Infornate a 170 gradi per circa 45 minuti finchè la superficie sarà ben dorata.

N.B. Questa preparazione può essere variata, facendo la quiche con un ripieno di verdure di stagione a cui vanno sempre aggiunte le uova e la panna.