Ingredienti:

280 g di zucchine lesse

80 g di ricotta

2 uova

Parmigiano q.b.

Sale, pepe, olio q.b.

Procedimento:

Lessate le zucchine. Scolatele e passatele subito in acqua fredda in modo da fermare la cottura e il colore rimane vivace. Schiacciatele con la forchetta.

Setacciate la ricotta ed unitevi il purè di zucchine, salate e pepate. Aggiungete le uova leggermente sbattute, due cucchiai di formaggio grattugiato e amalgamate.

Imburrate sei stampini e suddividetevi il composto.

Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti.

Sformate gli stampini