Ingredienti:

500 g di triglie

300 g di pomodoro in pezzi

Olio extravergine d'oliva q.b.

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire le triglie. Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Eliminare le squame passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente. Fare molta attenzione nel manipolare le triglie, poiché sono estremamente delicate e si rompono facilmente. In una larga padella mettere l'olio, il trito di aglio ed accendere il fuoco. Far soffriggere a fiamma dolce fintanto che l'aglio non si sarà appena dorato, togliere dal fuoco per qualche secondo per far raffreddare appena l'olio quindi unire il pomodoro a pezzi. Mescolare, unire un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma media per far restringere il sughetto. Aggiungere un po’ di acqua se necessario. Appena il sughetto prende il bollore, unire le triglie, salate in precedenza, e cuocerle a fiamma vivace per 3-4 minuti per lato (2 min se le copriamo con il coperchio) girandole una sola volta. Sono infatti piuttosto delicate e tendono a rompersi. Trascorso il tempo, impiattare le triglie, e saltare un altro po’ il sughetto con prezzemolo tritato. Ricoprire le triglie completamente.