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Mercoledì, 8 Febbraio 2023
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A cura di gustasalerno

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"GustaSalerno" San Valentino Torio

Fiorenzo Ascolese entra nella prestigiosa Accademia Maestri del Lievito Madre

Tra i più giovani accademici, l'ingresso ufficiale è avvenuto mercoledì 5 ottobre scorso a Napoli. Trentadue anni, oltre 10 di attività, Ascolese si conferma un lievitista di pregio

Oltre dieci anni di comprovata carriera, utilizzo esclusivo di lievito madre vivo, senza l'impiego di semilavorati, mix e lievito in polvere: sono solo alcuni dei severi requisiti che un maestro deve possedere per entrare nella prestigiosa Accademia Maestri del Lievito Madre. E Fiorenzo Ascolese a 32 anni può già contare su ognuno di questi ed entrare così a buon titolo nella prestigiosa realtà associativa. Una graduatoria strettissima, quella di ingresso, che non fa sconti e si poggia su parametri severi e oggettivi. “Per me un onore essere annoverato all'interno dell'Accademia, che conta rinomati esponenti. - racconta Fiorenzo - Non sempre è facile avere già dieci anni di carriera documentata alla mia età, questo mi rende ancora più felice e orgoglioso del mio percorso”. 

L'evento 

La nomina è avvenuta nel contesto della Convention Mondiale del Panettone Artigianale tenutasi a Napoli il 5 ottobre scorso, in una giornata dedicata anche ai nuovi ingressi in Accademia, che ricordiamo è nata a Parma nel 2020 con l'intento di raggruppare in un’unica associazione i Maestri del Lievito Madre, aprendo l’ingresso a pasticceri, pizzaioli e panificatori che da anni lavorano i lievitati, in modo particolare il panettone, distinguendosi per la ricerca, la professionalità, l’utilizzo di prodotti di prima qualità e artigianali. La storia di Fiorenzo Ascolese come maestro dell'arte bianca inizia quando ancora giovanissimo  apre il suo punto vendita - una vera “boutique dei lievitati”, come recita il payoff - a San Valentino Torio, suo paese di origine nel salernitano, dove con qualità, sapienza e genuinità ogni giorno offre il massimo della freschezza e della fragranza. Forno dolce e salato, con il culto delle materie prime locali: la lenta lavorazione, tra impasti e rinfreschi, e le 36 ore di lievitazione naturale fanno dei panettoni e delle colombe artigianali Ascolese dei veri e propri capolavori. Ne sono una dimostrazione i tanti riconoscimenti per un giovane che, dal salernitano, è partito in sordina e si è affermato per la sola bontà dei suoi prodotti su palchi e contest nazionali ed internazionali.

Premi e riconoscimenti

Medaglia d'argento alla finale della Coppa del Mondo del Panettone 2021, Lugano

Medaglia d’oro nella gara per il “Migliore Panettone del Mondo 2019”- FIPGC

2° nella classifica Gambero Rosso 2019 e presente in altre tra le migliori top ten gastronomiche d’Italia

Miglior Colomba Innovativa - Premio Dolce Pasqua 2019

Miglior Panettone Artigianale - Re Panettone 2017

Miglior Panettone Tradizionale d’Italia e “Miglior Packaging”

Una Mole di Panettoni 2017 e 2018

Miglior Colomba Artigianale - Premio Regina Colomba 2017

Ingresso membro Accademia Maestri del Lievito Madre 2022

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