Ingredienti:

per quattro persone

• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 5 zucchine non troppo grandi
• 50 gr di pistacchi sgusciati e non salati
• 1 pizzico di maggiorana
• 4/5 cucchiai di olio e.v.o.
• sale q.b.

Preparazione:

Lavate , spuntate e tagliate a dadini piccoli e uguali le zucchine. Mettete a bagno in acqua fredda  i pistacchi, tenetene da parte qualcuno per la guarnizione che sminuzzerete  grossolanamente con un coltello. Sminuzzate cipolla e aglio e soffriggete in padella  fino a doratura , a questo punto aggiungete le zucchine precedentemente tagliate  e fatele cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti, aggiustando di sale e rigirando spesso. Aggiungete il pizzico di maggiorana , spegnete il fuoco e coprite il tutto. Scolate i pistacchi in acqua e frullateli o pestateli in un mortaio, fino ad ottenere una crema che salerete a vosotro gusto. Nel frattempo calate la pasta e quasi al dente, scolatela e saltatela a fuoco vivacissimo fino a portarla a cottura. Aggiungete la crema di pistacchi e impiattate , avendo cura di mettere qualche pezzo di pistacchio e un filo d'olio a crudo per decorare. Buon appettito!!