Il cenone vegano: tris di antipasti, tagliatelle, rotolo e torta al cioccolato al profumo di frutti di bosco
Buon anno dalla cuciniera vegana!! Un suggerimento per il cenone in chiave vegan,augurando a tutti di "essere il cambiamento che vogliamo vedere nel mondo"
Il Cenone di capodanno
Ricotta infornata di lupini:
Ingredienti per quattro persone:
500 gr di lupini
1/2 cucchiaino di sale integrale
2 cucchiai di olio e.v.o.
una puntina di coltello di aglio secco in polvere
ua puntina di coltello di cipolla in polvere
4 cucchiai di acqua
paprika dolce
Procedimento:
Sciacquare bene i lupini, sbucciarli e aggiustarli di sale,aggiungere aglio, cipolla e l'olio,frullarli fino a renderli una crema unendo i quattro cucchiai di acqua al composto e se necessario aggiungerne qualcuno in più per faciliatre l'operazione.
con l'impasto ottenuto rimpire delle fuscelle da ricotta e metterle qualche ora in frigorifero per far rassodare l'impasto e perdere l'acqua in eccesso.
Dopo il riposo, sformare , cospargere di parika e infornare cuocendo su carta da forno a 180° in forno ventilato.
Far raffreddare e ritirare in frigo per qualche ora, servire fredda, decorando con un pò di paprika .
Mousse di cavolo romanesco:
1 cavolo romanesco
1/2 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio evo
50 gr di mandorle/anancardi
sale q.b.
Procedimento:
Mettere a mollo la frutta secca e nel frattempo cucocere a vapore il cavolo romanesco.
Far rosolare l'aglio nell'olio e insaporire il cavolo cucocendo per una decina di minuti, aggiustando di sale e di olio.
Scolare la frutta secca aggiungerla alla verdura e frullare il tutto molto finemete, fino a renderlo una crema liscia e spumosa.
Ritirare in frigo e far riposare per un paio d'ore, servire la mousse fredda accompagnata da crostini di pane caldi.
Crema di zucca e pomodori secchi:
Ingredienti per quattro persone:
400 gr di zucca
1/2 spicchio d'aglio
3 pomodori secchi
5 cucchiai di olio e.v.o.
santoreggia q.b.
1/2 foglia d'alloro
sale q.b.
Procedimento:
Far soffriggere l'aglio nella metà dell'olio e aggiungere la zucca tagliata e a foglia d'alloro e il sale.
Far cucocere per circa una ventina di minuti a fuco vivace tenendo incoperchiato il tutto,quando mancherà poco alla cottura della zucca aggiungere i pomodori secchi e la santoreggia e concludere la cottura.
Far raffreddare e frullare il tutto emulsionando con il restante olio e.v.o
Servire tiepida accompaganata da crostini di polenta
Tagliatelle di canapa al pesto di sedano:
250 gr di semola di grano duro
20gr di farina di canapa
150 ml di acqua
5 gr di sale integrale
Procedimento:
Mescolare le due farine e il sale , fare una fontanella al centro e aggiungere l'acqua impastando.
Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo e farlo riposare per circa 30 minuti.
Stendere la sfoglia e realizzare delle tagliatelle, farle asciugare per qualche ora prima di cucinarle.
Pesto di sedano per quattro persone:
1 grosso fascio di sedano fresco.
80 gr di mandorle messe in ammollo almeno quattro ore prima
1/4 di spicchio d'aglio
5/6 gocce di limone
acqua calda q.b.
5 cucchiai di olio e.v.o.
Procedimento:
Lavare e asciugare accuratamente il sedano,farne una crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione aggiungendo le mandorle ben scolate, l'aglio, il limone,l'olio a filo amalgamando il tutto, aggiungendo l'acqua ben calda necessaria all'operazione.
Mantenere ben caldo e condire le taglaitelle di canapa, servire guarnedo con qualche seme di canapa.
Rotolo di patate e funghi:
Ingredienti per quattro persone:
7/8 patate di media grandezza
5 cucchiai di olio e.v.o.
sale e erbe aromatiche q.b.
ripieno:
funghi trifolati.
Procedimento:
Tagliare le patate sottilissime , condirle con l'olio e gli aromi e adagiarle su uno foglio di carta forno adagiato sulla leccarda, infornarle a forno caldo (180°) per circa venti minuti.
Estrarre la leccarda e stendere uno strato di funghi sul letto di patate e arrotolare il tutto fino a formare un rotolo.
Infornare nuovamente per circa 10 minuti a 180/200 ° .
Torta al cioccolato al profumo di frutti di bosco:
260 gr di farina 0
180 gr di zucchero
40 gr di cacao
1 bustina di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di sale
5 cucchiai di olio di girasole
250 gr di infuso di frutti di bosco (mirtilli e frutti rossi)
cioccolato fondente per guarnire
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi setacciandoli, il cremor tartaro per ultimo, aggiungere l'olio e l'infuso di frutti rossi.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Far raffreddare perfettamente e spennellare la superficie con l'infuso di frutti di bosco e guarnire con abbondante cioccolato fondente.