Ingredienti per 4 persone:

700 gr zucca Hokkaido

40 gr di anacardi al naturale

1/2 lt di acqua calda

4 patate medie

1/2 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

4 cucchiai di olio e.v.o

1 mazzetto di rucola

un pizzico di salvia

qualche ago di rosmarino

una spolverata di paprica dolce

granella di pistacchio

sale q.b.

Procedimento:

Mettere in ammollo per almeno 4 ore gli anacardi in acqua fredda.

Pulire e tagliare la zucca, aggiungere l'aglio, la salvia il rosmarino,gli anacardi precedentemente ammollati, il sale e frullare il tutto, aggiungendo l'acqua ben calda, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata da tenere al caldo fino al momento di impiattare.

Nel frattempo pulire e tagliare le patate a dadini tutti della stessa misura cuocerle a vapore, oppure sbollentarle lasciandole bene al dente e ripassarle in padella con aglio , olio e sale, finchè saranno cotte, avendo cura di non farle disfare (per questo tipo di preparazionie sono perfette le patate rosse, la cui polpa è piu' soda e compatta).

Prelevare un terzo della crema di zucca e aggiungervi il mazzetto di rucola, aggiustare di sale e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la vellutata di zucca , aggiungere qualche cucchiaino di crema di rucola e mescolare leggermente fino ad ottenere l'effetto decorativo voluto.

Disporre le patate al centro della crema, guarnendo con paprika e granella di pistacchio.

Buon appetito!