Ingredienti:
250 gr di peperoncini verdi
200 gr di pane integrale raffermo
200 ml circa di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
olive verdi denocciolate q.b.
capperi q.b.
basilico fresco
aglio
olio extravergine di oliva
1 pomodoro da insalata non troppo maturo
1 bicchiere circa di miglio
zenzero fresco

Procedimento:
Pulire i peperoncini, rimuovendo la parte superiore e togliere dall’interno i semini;
Tenere in ammollo il pane raffermo nel brodo freddo, fino a che non lo ha assorbito e strizzare; aggiungere le olive tagliate a pezzetti, i capperi (lavati per togliere il sale in eccesso), mezzo spicchio d’aglio tritato e basilico. Farcire i peperoncini con questo impasto e cuocerli in un tegame con poco olio finchè non sono dorati su tutti i lati, sfumare con il vino, continuare la cottura per altri 10 minuti e tenete da parte.
Tagliare a fette il pomodoro e cuocerli pochi minuti per lato, nello stesso tegame con il fondo di cottura; adagiare le fette su un piatto da portata e poggiarvi sopra i peperoncini.
Lessare il miglio, seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione, basteranno circa 20 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Aggiungere sale, un cucchiaio di olio, zenzero grattugiato e basilico tritato, formare delle polpettine o poggiare semplicemente su un lato del piatto.