Ingredienti per le polpette:
2 panini integrali raffermi
200 gr di spinaci puliti e lavati
1 carota
aglio
2 cucchiai di parmigiano veg
2 cucchiai di pane grattugiato
40 gr di farina di ceci
20 gr di farina 00
150 ml di acqua
sale
olio extravergine d’oliva
Ingredienti per i cannellini:
250 gr di fagioli cannellini lessati
1 gambo di sedano
1 carota
olio extravergine d’oliva
aglio
sale
pepe

Procedimento:
Lasciare il pane in ammollo nell’acqua fino a che non è ammorbidito, strizzarlo bene e metterlo in una ciotola. Preparare una pastella con la farina di ceci, farina 00, acqua, sale e pepe, mescolare bene e tenere 15 minuti in frigorifero. In una padella versare l’olio, l’aglio, la carota grattugiata e gli spinaci; cuocere 10 minuti e tagliarli grossolanamente con un coltello. Aggiungere al pane gli spinaci, la pastella, il parmigiano veg e il pane grattugiato, mescolare per amalgamare. Con le mani umide formare delle polpette e cuocerle in una padella antiaderente con poco olio, finché non sono dorate da tutti i lati.
Preparare un trito con la carota e il sedano, versarlo in un pentolino con olio e aglio, far soffriggere 5 minuti e aggiungere i cannellini. Aggiungere 1 bicchiere d’acqua e cuocere 10 minuti.
Lasciar intiepidire e servire con le polpette.