Prelibatezze di stagione che, fondendosi tra loro, danno vita a piatti squisiti, tutti da gustare? Per i campani, non c'è che l'imbarazzo della scelta: tra le ricette campane suggerite da Legambiente, ad esempio, ha riscosso particolare interesse quella proposta dallo chef Esposito del ristorante “Stella Maris” di Amalfi: crostino di mozzarella di Tramonti e prosciutto crudo, al burro di alici della Costiera Amalfitana. Vi riportiamo, dunque, qui il modo in cui si prepara, augurando buon appetito a tutti.

Ingredienti:

800 g mozzarella di Tramonti
200 gr burro fresco dei Monti Lattari
20 fette di pane casereccio o raffermo
200 g alici salate della Costiera Amalfitana
200 g prosciutto Crudo di Parma

Procedimento:

Componiamo dei lunghi spiedini alternando il pane, la mozzarella di Tramonti (fior di latte) e il Prosciutto Crudo in un tegame da forno .Cospargiamo gli spiedini con dei fiocchi di burro a pezzetti ed esponiamoli al calore dei carboni ardenti o in alternativa in un forno a temperatura elevata , in modo uniforme da tutt’e due i lati avendo cura di girarli. Una volta che il pane apparirà croccante e dorato e la mozzarella ben ammorbidita versate sui crostini del burro liquefatto dove avrete stemperato 2/3 alici spinate e dissalate.Quindi servire.L’importanza della qualità delle alici fatte con prodotto pescato nel nostro mare e salato secondo i nostri costumi fa la differenza
Crostino di mozzarella di Tramonti e prosciutto crudo, al burro di alici della Costiera amalfitana