Ingredienti:

5 melanzane

500 g di fiordilatte

400 g di pomodoro pelati

Basilico, origano

Farina q.b.

Olio di semi di arachidi q.b.

Procedimento:

Prima di tutto preparare una salsa al pomodoro: far soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere i pomodori pelati e cuocere la salsa. Regolare di sale. Tagliare le melanzane longitudinalmente a fette sottili. Passarle nella farina e friggerle. Dopodichè, mettere una fettina di fiordilatte, una foglia di basilico e un cucchiaio di salsa al pomodoro e arrotolare. In ultimo, disporre gli involtini in una pirofila e gratinare in forno per qualche minuto con del parmigiano.