Il caciocavallo podolico e i ravioli di Laviano: bontà made in Salerno

Tanti i piatti in Campania preparati con il caciocavallo: tra tutti spiccano i ravioli di Laviano, cucinati con il caciocavallo, la ricotta, i funghi e la pancetta. Una bontà tutta da gustare

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Delizia per i buongustai, è protagonista di più di una squisita ricetta del nostro territorio. E' il caciocavallo podolico, formaggio di latte vaccino che si è affermato nelle zone appenniniche del meridione d’Italia, con la diffusione della razza bovina detta per l'appunto “podolica”. Quest'ultima è originaria della Podolia, regione centro-occidentale dell’Ucraina: presente, pare anche a Creta, giunse in Italia al seguito delle orde di Attila. Dal latte di queste mucche nasce il caciocavallo podolico, vera perla del gusto.

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Per caciocavallo podolico s'intende, dunque, la particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, in maniera tradizionale e solo in certi periodi dell'anno. Formaggio nobile, è caratterizzato da una stagionatura anche di cinque o sei anni che gli conferisce una serie di qualità uniche per chi lo degusta. Tanti i piatti in Campania preparati con il caciocavallo: tra tutti spiccano i ravioli di Laviano, cucinati con il caciocavallo, la ricotta, i funghi e la pancetta. Una bontà tutta da gustare.

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